• 全国 [切换]
  • 二维码
    爱农网

    扫一扫关注

    当前位置: 首页 » 技术 » 加工保鲜 » 正文

    如何加工青红丝

    放大字体  缩小字体 发布日期:2009-08-19    资讯整理:农业供求网    
    导读

    青红丝是如何加工的?  “青红丝”是利用甜橙皮加工而成的糖制品。表面干爽,有返砂,属干态蜜饯。  原料处理:采用新鲜橙皮,先把甜

        青红丝是如何加工的?

      “青红丝”是利用甜橙皮加工而成的糖制品。表面干爽,有返砂,属干态蜜饯。

      原料处理:采用新鲜橙皮,先把甜橙皮切成条状,每条宽约2~3毫米,然后用多量水浸泡并加热,反复换水,直到苦味除去为止,沥干水后备用。

      加糖煮制:50公斤原料用白糖40公斤,白糖可加入少量水溶成浓糖浆,与原料混合并加热。原料与浓糖浆共煮,要注意掌握火候,开始时可用猛火,在原料中水分尽快蒸发,同时糖分进入原料组织内,不断搅拌,随着糖液与原料熬煮,原料逐渐变得透明,接近糖返砂时,要进行染色工序,因为橙皮的白皮层是白色的,可以把它染成红色或绿色两种。红色是使用着色剂——食用红;绿色的着色剂是用叶绿素铜钠盐,使用方法是按原料的万分之一。先用少量水溶解后加入糖液搅拌均匀。浓糖浆接近发生(即重结晶)时注意火候要慢,以免出现焦糖化现象。如果制品呈黑褐色就不合格了。用慢火煮到糖液重结晶就告结束,要求糖晶粒白净均匀细小。

      干燥:最后把制品送去烤房以60℃温度继续干燥至含水量为16~18%便可。

      包装:成品色红或橙黄或绿均可,纯粹是甜味,含糖量高达70~75%。具橙皮芳香,多用作包子或饼馅。直接食用糖度太高。

     
    (文/农业供求网)
    打赏
    免责声明
    • 
    本文由中国农业供求网整理发布,欢迎转载,转载请注明原文出处:爱农网-https://www.inong.net/jishu/show-5370.html 。
    • 
    本文仅代表作者个人观点,不代表本平台观点,信息仅供参考。
    • 
    若文中涉及有违公德,触犯法律的内容或者涉及到版权或其他问题,请联系我们立即删除,邮箱:fuwu@inong.net。
     

    在线咨询:点击这里给我发消息361990391| 邮箱:admin@inong.net fuwu@inong.net
    爱农网 Inong.Net版权所有 | Copyright © 2012-2024 Inong.Net Inc. All rights reserved.
    声明:本站部分信息由企业自行提供,该企业负责信息内容的真实性、准确性和合法性。爱农网对此不承担任何保证责任!
    本站交流QQ群:222967024 [想在这里出现:请联系QQ:361990391]