我国植椒区，多为干湿明显，旱季气温高，土壤干燥，影响植株正常生长。留春花的，花芽不能正常发育，幼穗萎缩退化，抽穗率低，同时穗短、粒少；留秋花者，则在果实发育期，由于春旱造成果小、早熟、粒轻。严重时，导致落花落果，严重减产。因此，结果椒管理中，除注意排水工作外，在旱期还应做好灌溉工作。一般采用人工挑灌或抽水灌溉。灌水前，应在树冠下做好土兜，防止水分流失。有条件的地区，宜采用人工降雨，既节约用水，又可增加大气湿度，降低气温，有利于果实的正常发育，可获得较好的增产效果。
椒园不宜采用淹灌，特别是在有胡椒瘟病史的椒园，淹灌往往使残存的病菌繁殖，导致瘟病的发生与传播，致使植株大量死亡。同时，淹灌后，若遇到阴雨天，土壤湿度就会过大，容易造成水害、烂根、叶片煺绿、枯枝、落叶、落果、植株死亡。目前，椒园多采用挑水灌溉，这样既可以节约用水，又可防止水害。胡椒灌水时间宜在气温不太高的时间进行，一般在上午11时以前及傍晚或晚上进行。在高温烈日时灌水，容易造成植株凋萎、叶片转黄、落叶、枯枝。
旱期灌水后结合覆盖，既可减少灌水次数，降低成本，又能保证植株正常的生长发育。
