鹰嘴豆是一种十分珍贵的稀有物种资源，属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4一6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍。
鹰嘴豆(Licer. arietinum)又名桃豆、鸡头豆、鸡豌豆,是新维吾尔族人民喜爱的一种副食品,维语称"诺胡提"民间认为其有补中益气、温肾壮阳、润肺止咳之功效,可作滋补品。随着人民生活水平的不断提高及市场的需求,鹰嘴豆逐渐被人们重视起来,因此种植面积也开始逐渐扩大,但是种植方式以常规种植为主,产量较低,因而为了提高鹰嘴豆的产量及经济效益,也为了解除鹰嘴豆的地膜覆盖种植研究提供理论依据,作者进行了鹰嘴豆的地膜覆盖及常规种植下的产量性状比较试验.
鹰嘴豆，又名桃尔豆、鸡豆，为一年生草本豆科植物，耐旱、耐瘠薄。我国主要产地为新疆，产量约占全国的一半。新疆境内，鹰嘴豆的产量和面积，又以天山北麓的木垒县为最多。鹰嘴豆在医药方面的应用已有悠久的历史，维吾尔医用已约有2000年的历史。据《中华人民共和国卫生部药品标准维吾尔分册》、《维吾尔常用药材》记载，它富含人体易吸收的18种氨基酸及钙、钾、锌、铜、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等营养物质，其生物值和蛋白质消化率均优于其他豆类，具有很好的食疗作用。
研究表明鹰嘴豆所含微量元素钙高达350毫克，鳞320毫克，维生素含量达13毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其他豆类高出90％，若将鹰嘴豆及产品与大米、小麦面粉按比例搭配食用，可起到蛋白质营养互补的作用。这些营养素对人体都具有较高的食用价值和保健功能。
鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易吸收和消化，是婴儿和老年人的食用佳品。用鹰嘴豆粉加油和各种调味品，可做出各种风味佳肴、沙拉和点心。鹰嘴豆的籽粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、或油炸豆。青嫩豆粒、嫩叶均可作蔬菜。用于炒肉、打汤，营养丰富，风味独特。
鹰嘴豆食品的工厂化生产，首先开始于东南亚国家，目前中国也有少数食品加工厂家在生产鹰嘴豆小吃和风味食品。膨化和制罐头是其中常用的加工方法。鹰嘴豆经膨化加工和油炸成金黄色，比籽粒原来体积大近一倍，脆香可口，俗称“黄金豆”或“珍珠果仁”，在东南亚、南亚和中国大中城市受到人们的普遍喜爱。
鹰嘴豆性味干热。
一个外形酷似老鹰嘴巴的小豆，它的价值正在被人们所认识。鹰嘴豆（chickpea），因其面形奇特，因为豆子的头有一个小钩，尖如鹰嘴，故称此名。别名鸡碗豆，鸡豆、鸡头豆。鹰嘴豆和板栗的味道相似，非常香糯，种子较小，种皮红色或褐色。作为神奇的豆类珍种，鹰嘴豆是一种十分珍贵的稀有高营养豆类资源，经对比研究表明: 鹰嘴豆与其他豆类在营养物质的全面性、蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，远远高于其它各种豆类，鹰嘴豆因此赢得了“豆中之王”的美称，被誉为 “珍珠果仁”。鹰嘴豆是大自然赐予人类的珍品，在世界上享有“黄金豆”的美称。
鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。它含有丰富的植物蛋白（全是优质球蛋白），氨基酸有18种至多，其中人体必需但自身不能合成的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。其中纯蛋白质含量高达28％以上，碳水化合物61％。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它，有“粗粮中的粗粮”之美誉。鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂。
在公元前2000多年尼罗河流域已有栽培，主要分布在世界温暖而又干旱的地区，是印度第一大食用豆类作物。世界上很多国家都在研究鹰嘴豆。欧洲已将其作为日常饮食，并伊斯兰国家更将其列为斋月的主要食品，世界素食界将其奉为素食明星，风靡全球。鹰嘴豆在东南亚地区物美价廉，被广泛食用。在中东、非洲、印度等国家属于首选豆类，鹰嘴豆是印度菜的常用料。世界各洲均种植鹰嘴豆。种植较多的国家是：印度、土耳其、巴基斯坦、缅甸、墨西哥、埃塞俄比亚、西班牙、伊朗、摩洛哥和孟加拉国，尤以印度产量最大。西班牙语鹰嘴豆为GARBANZO，是葡萄牙常用的豆类。鹰嘴豆酱是黎巴嫩人喜爱的美食和以色列广受欢迎的开胃品，中东鹰嘴豆酱沙拉在土耳其也是传统的开胃菜。
作为一种营养极为丰富的食品，鹰嘴豆籽粒作主食或甜食，可炒熟食用，鲜豆做菜也可生吃，适宜蒸、煮、炒或泡汤，鹰嘴豆属于低糖食物，在生物活性和增强免疫力方面有很大价值。
鹰嘴豆在中国主要分布于新疆、青海、云南和甘肃等省。中国维族人历史上就一直有吃鹰嘴豆的传统，俗称诺胡提（Nuhut）。在南疆，鹰嘴豆是抓饭最好的佐菜。鹰嘴豆在医药方面的应用已有悠久的历史，维吾尔医用已约有2000年的历史，是当地少数民族喜爱的一种食物，也被称为“新疆八怪”之一。在我国，因鹰嘴豆深藏在新疆的天山，故长期不为人识。
我国新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。维族人的日常饮食中，通常以牛羊肉，奶制品，高糖瓜果为主，如此高脂肪高蛋白高热量的食物摄入，当地却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病。联合国卫生组织科学考察后发现，因为在他们的主食——手抓饭里，掺有食物鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关健作用，让他们远离糖尿病及“三高症”。此外，当地人除寿命极长外，当地男性70、80岁依旧可以生儿育女，这与特殊环境下生长的鹰嘴豆具有很强的能量素，可以充分补充人体肌能有关。因此在当地鹰嘴豆也被称为“长寿豆”。
鹰嘴豆在营养价值上堪比小麦，其历史可以追溯到１万年前。除中东地区外，印度和澳大利亚人也食用大量鹰嘴豆。专家还指出，人工种植的鹰嘴豆比野生鹰嘴豆含有更多的５－羟色胺。
