绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。
最佳适宜人群：中毒、水肿、眼病患者；高血压、高脂血患者；高温工作者、夏季易中暑者。
注意事项：
1、忌用铁锅煮；
2、药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效；
3、经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。
4、绿豆性属寒凉，平素脾胃虚寒、易泻者不宜食用；此外，绿豆不宜与榧子、鲤鱼等一起食用。
"米良”有机绿豆又叫青小豆，是我国传统的豆类食物。绿豆中含有多种矿质元素、维生素和类黄酮、单宁、皂甙等多种生理活性物质，因此绿豆具有良好药用价值，有“济世之良谷”的说法。
与大米、小米制作干饭、稀饭等主食；熬制绿豆汤；制成做馅心。
1、皮寒肉平，用时不宜去皮；
2、绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效；
3、忌用铁锅煮；
5、服药时不要吃绿豆食品，以免降低药效；
6、未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。
通风、阴凉、干燥处（20℃以下)
