| 羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑，属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。主要分布于我国青藏高原及其周边的新疆、四川、云南等地区。
羊肚菌的子实体较小或中等，菌盖呈不规则圆形或长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。
羊肚菌可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。富含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。羊肚菌为真菌植物尖顶羊肚菌的子实体。羊肚茵每百克干品含蛋白质24.5 克，脂肪2.6 克，碳水化合物39.7 克，还含有多种维生素和矿物质。 |
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让你口水流干的羊肚菌佳肴
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红烧羊肚菌 |
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湘水羊肚菌 |
一、羊肚菌炖鸡
主料：羊肚菌、乌鸡
辅料：枸杞、红枣、笋片、高汤
调料：盐、鸡精、葱段、姜片、料酒
做法：1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸
水焯一下，捞出洗净；2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去
浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用
中火炖至鸡肉烂出锅即可。
特点：味道鲜美可口。
二、红烧羊肚菌
主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。
调味料:豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5
克，花生油25克
1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；2、净锅放在旺火，倒
入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧
3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。
三、羊肚菌烧肉
原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、
精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。
作法：（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。（2）带皮五花肉洗净
后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入
蛋清及豆粉混匀。（3）油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，
捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加
入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒
粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。
四、羊肚菌鱼汤片
原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精
盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。
作法：（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。（2）鲜鱼宰杀洗净后
切成片状。（3）油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适
量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸
后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。
