澳洲石斑鱼原产于澳大利亚的淡水水域，是目前惟一分布于澳洲的一种著名淡水鱼品种。它最早是由海水鱼演变而成的，所以既保持了淡水鱼的细嫩，又有着海水鱼独有的鲜美。澳洲石斑鱼的外形极为诱人，其体色银亮，体侧有多少不等黑色发亮的椭圆形斑块，宛如镶嵌在鱼身体表的黑宝石。
澳洲石斑鱼生性好动，游泳迅速，喜生活栖息于水体的中上层。在自然条件下，以小鱼、小虾为食，并喜食小蚯蚓、红线虫、面包虫等较大的活饵料。
澳洲石斑鱼外形美观，性情温和，抗病力强，生长快速，群体产量高，可单养、混养、池塘养、网箱养，特别适合垂钓；而且耐低温、低氧，不易掉鳞，适合长途运输.
澳洲石斑鱼鱼头尾较小，背部肌肉肥厚，无肌间小刺，鱼肉覆盖率高达58％，肉质白而细嫩、味道鲜美、胶性强、无腥味、异味，富含18种氨基酸，其极具特色的肉质和较高的营养价值。在世界众多国家的海鲜市场上享有很高的美誉。成鱼可经加上肉片冷藏包装直接销往欧美市场，此鱼在美国称为翡翠鱼，在美国市场每公斤鱼肉售价50美元以上。是一个出口创汇的理想品种，国内外市场销路一再被看好。
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